餐飲行政總廚招生簡章

2023-03-30 09:25:20 投稿人 : user9 圍觀 : 次評論

職業(yè)定義

餐飲行政總廚是指在酒店、餐飲行業(yè)，從事廚房的全面管理，負責廚房的（人、財、物）組織、指揮和運行管理工作，研發(fā)生產(chǎn)富有個性和特色的營養(yǎng)健康菜點產(chǎn)品吸引客人，并進行廚房所有資源的成本計算和控制，從而為企業(yè)創(chuàng)造最佳經(jīng)濟和社會效益的專業(yè)人員；或具備上述職業(yè)能力的旅游酒店行業(yè)管理人員。
職業(yè)概況

隨著中國加入WTO，北京2008奧運會的成功舉辦，國際國內(nèi)間的交流與合作不斷擴大，餐飲旅游業(yè)也隨之被帶動而蓬勃發(fā)展。如今，在異常激烈的餐飲競爭中，菜品設(shè)計與店面管理的重要性和不可或缺性日益顯現(xiàn)，它是餐飲企業(yè)提升產(chǎn)品附加值和企業(yè)競爭力的最佳途徑，當然也是企業(yè)追求品牌化特征及擴大營銷增長點的綜合體現(xiàn)。為滿足目前市場及服務(wù)的需求，酒店、餐飲行業(yè)急需大批高素質(zhì)、專業(yè)技能強的行政總廚隊伍來充實，這給行政總廚的職業(yè)前景帶來了莫大的空間。
餐飲行政總廚主要負責廚房的全面管理及菜品設(shè)計，以協(xié)助提高企業(yè)的經(jīng)濟和社會效益。其直接上司為餐飲部總監(jiān)或主管副總，管理對象為餐飲部廚師長或主廚，具體職責及權(quán)力如下：
職責
1、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備以及衛(wèi)生消毒工作，按規(guī)定的成本生產(chǎn)最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品；
2、根據(jù)公司餐飲的經(jīng)營目標和方針以及各項生產(chǎn)任務(wù)指標，參與餐廳和有食品銷售部門的各類菜單的籌劃、設(shè)計工作，負責產(chǎn)品、原料采購規(guī)格和質(zhì)量的審定工作；
3、協(xié)調(diào)各廚房工作以及廚房與其他部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排和工作調(diào)動；
4、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作；
5、督導(dǎo)各廚房管理人員對設(shè)備，用具進行科學管理，審定廚房設(shè)備、用具的更換添置計劃；
6、定期聽取各廚房的工作匯報，及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題；
7、審定各廚房工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度、崗位工作程度及其標準；
8、負責菜點出品質(zhì)量的檢查、控制工作，親自烹制高規(guī)格以及重要賓客的菜肴；
9、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益；
10、經(jīng)常保持與銷售服務(wù)部門的溝通，主動征求客人以及餐廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，及時采取有效的改進措施，負責處理客人對菜點質(zhì)量方面的投訴；
11、參加公司及餐飲部召開的有關(guān)會議，全面貫徹執(zhí)行有關(guān)的會議精神，負責召開廚房各部門的工作會議；
12、巡視檢查各崗位出勤，班次安排及工作職責的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及運轉(zhuǎn)狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時安排解決；
13、簽署有關(guān)工作方面的各類報告；
14、完成上級布置的其他各項工作。
權(quán)力
1、有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力；
2、有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權(quán)力；
3、有對廚房員工的獎懲決定權(quán)，有對廚房員工招聘及辭退的建議權(quán)；
4、有對采購部門不符合質(zhì)量要求和未經(jīng)申請而采購的廚房食品原料的處理決定權(quán)；
5、有對酒店的經(jīng)營、銷售提出合理化建議的權(quán)利；
6、有對公司經(jīng)營、發(fā)展和管理提出合理化建議的權(quán)利。

職業(yè)技能等級

該職業(yè)技能共分三級：助理餐飲行政總廚、餐飲行政總廚、高級餐飲行政總廚。

申報條件（具備下列條件之一）

1 、助理餐飲行政總廚：

（ 1 ）大專以上或同等學歷者；

（ 2 ）中職以上或同等學歷，從事相關(guān)工作一年以上者。

（ 3 ）中職或同等學歷，專業(yè)知識和實操技能特別優(yōu)秀者。

2 、餐飲行政總廚：

（ 1 ）已通過助理餐飲行政總廚資格認證者；

（ 2 ）本科以上或同等學歷者；

（ 3 ）大專以上或同等學歷，從事相關(guān)工作兩年以上者。

（ 4 ）大?；蛲葘W歷，專業(yè)知識和實操技能特別優(yōu)秀者。

3 、高級餐飲行政總廚：

（ 1 ）已通過餐飲行政總廚資格認證者；

（ 2 ）研究生以上或同等學歷者；

（ 3 ）本科以上或同等學歷，從事相關(guān)工作兩年以上者；

（ 4 ）大專以上或同等學歷，從事相關(guān)工作三年以上者。

發(fā)證機構(gòu)

JYPC 全國職業(yè)資格考試認證中心

JYPC 全國職業(yè)資格考試認證中心，由江蘇英才職業(yè)技能鑒定集團于 1999 年 12 月 28 日投資創(chuàng)辦。 JYPC 是國內(nèi)成立較早、規(guī)模較大、行業(yè)普遍認可、法律手續(xù)齊全的職業(yè)認證機構(gòu)。 JYPC 是我國第三方職業(yè)技能鑒定領(lǐng)域的旗幟和榜樣。

JYPC 經(jīng)受住了時間和市場的雙重檢驗，在社會各界具有廣泛影響力。

JYPC 考點遍布國內(nèi) 32 個省市自治區(qū)，十萬企業(yè)管理人員，超百萬各行各業(yè)技術(shù)精英，獲得了 JYPC 職業(yè)技能等級證書。 JYPC 證書廣泛用于：政府招標、企業(yè)招聘、定崗加薪、資質(zhì)升級、大中專院校學生計算學分等。第三方職業(yè)技能鑒定，是國際通行的認證體系，它通過競爭取得社會承認和社會地位，往往更加重視質(zhì)量和信用，更加緊密結(jié)合經(jīng)濟與生產(chǎn)的實際需要，更加能夠適應(yīng)職場變化和社會發(fā)展。在國家實施“放管服”政策、政府退出非準入類評價體系的背景下， JYPC 證書越來越成為金領(lǐng)和白領(lǐng)人士執(zhí)業(yè)能力的象征、成為大中專院校學生專業(yè)技能水平的有力證明。

考試時間

每年統(tǒng)考五次，時間為 4 月、 6 月、 8 月、 10 月和 12 月。

考試科目

《餐飲行政總廚職業(yè)能力考試指南》（專業(yè)課必考）

《職業(yè)素養(yǎng)職業(yè)能力考試指南》（公共課必考）

《英語職業(yè)能力考試指南》（公共課選考）

《計算機職業(yè)能力考試指南》（公共課選考）

頒發(fā)證書

頒發(fā)的證書上必須加蓋“ JYPC 全國職業(yè)資格考試認證中心職業(yè)技能鑒定專用章”鋼印，方才有效。

1 、助理餐飲行政總廚（三級）、職業(yè)素養(yǎng)等級證書（三級）。

選修英語或計算機的，頒發(fā)職業(yè)英語（三級）、計算機應(yīng)用技術(shù)（三級）。

2 、餐飲行政總廚（二級）、職業(yè)素養(yǎng)等級證書（二級）。